Ryotei – ristorante tradizionale giapponese
L’abilità raffinata degli artigiani, la buona maniera alla tavola e lo spazio tenuto con cura sono ben stimati a Kanazawa. I ristoranti tradizionali “Ryotei”a Kanazawa sono i buoni esempi di essi.
-La cucina locale di Kaga e la cultura giapponese
Kanazawa è la città storica, ci sono molti negozi antichi e i Ryotei dove si può gustare l’essenza della cultura. I Ryotei in cento sono particolarmente notevoli. Essi hanno una buona ospitalità e offrono la cucina autentica, architettura, arredamenti, stoviglie e i bellissimi giardini giapponesi.
Tutti possono godere di tutte le aspettative visitando i ristoranti tradizionali “Ryotei”.
L’origine del nome "Kaga cuisine"
I 15 Ryotei partecipano all’Associazione di Ristoranti della città di Kanazawa.
“Tsubajin”, il Ryotei più vecchio a Teramachi , è stato fondato nel 1752.
Il primo fondatore di “Tsubajin” era un artigiano di guardamano di spada giapponese.
La sua bravura in cucina era riconosciuta dal Signor feudale del dominio Kaga.
I cuochi apprendisti di “Tsubajin”, dopo l’addestramento, hanno iniziato la loro propria attività e così numero dei Ryotei aumentava.
La cosa più importante di Ryotei è il menù.
La cucina tradizionale di Kanazawa si chiama “kaga ryouri -cucina della regione Kaga” che viene servito in Ryotei. La cucina Kaga non ha una definizione chiara. Il nome stesso cominciò a diffondere solo dopo la guerra.
La caratteristica di Kaga ryouri è influenzata dalla condizione geografica
Kanazawa si trova tra le montagne e il mare dai quali si ottengono molti alimenti freschi. La pianura Kaga é la terra molto fertile che si coltivano riso e verdure.
La gente di alta società e quella di ceto medio erano beneficiate di questa condizione.
E l’altra caratteristica è il suo dinamismo.
Kanazawa è situata in mezzo alla regione Kansai e quella Kanto. Il primo Signore feudale del Dominio Kaga “Maeda Toshiie”, sotto la influenza del suo padrone Syogun “Toyotomi Hideyoshi” ha introdotto la cultura di Kyoto a Kanazawa e man mano col passare del tempo, la cultura di Kyoto e quella di Samurai di Edo, la capitale precedente, si mescolavano tra di loro. Così la cucina diventava più originale.
Tra la cucina Kaga un piatto più tipico è “Tai no karamusi” al dorso aperto di orata viene riempita con la feccia di Tofu e verdure e poi viene cotta al vapore che è molto ricca.
La cucina Kaga è molto diversa da quella di Kyoto. Questo modo di cucinare è molto dinamico e rende meglio al gusto stesso di orata. Anche “Jibuni” è un altro piatto tipico molto conosciuto della cucina Kaga. Si prepara con anatra selvatica, verdure e ”Sudarefu”,tipo di un pane di grano glutinato che è un tipico ingrediente locale.
“Umami di dashi”, gusto delicato e buono di verdure, creano un’ armonia. È un piatto che si esprime alta qualità della cucina Kaga.
Sceglie ingredienti con cura
Ingredienti locali sono spesso acquistati al mercato Omicho che è soprannominata come “La cucina di Kanazawa”. Gli chef di ristoranti tradizionali ci vanno per scegliere gli ingredienti con i loro stessi occhi. I negozi di pesce considerano un onore se forniscono del pesce ai migliori ristoranti e fanno a gara tra di loro per acquistare del pesce fresco al Centro Mercato.
Gli chef si recano anche al Centro Mercato di Kanazawa che si trova al ovest della città per i loro ingredienti. Qualche chef ha un proprio orto per le verdure. Per cercare i buoni alimenti, gli chef di Ryotei non risparmiano né fatica né tempo. Questa professionalità sostiene la cultura di Ryotei e i ristoranti tradizionali.
un Ryotei aperto da un cuoco di Daimyo
“Otomoro” è un Ryotei di vecchia fondazione, la sua storia dice che fu aperto da un cuoco del Signor feudale Maeda. Il cuoco lavorava nella cucina di Maeda. Dal ristorante Otomoro sono usciti molti cuochi e loro aprivano il loro proprio ristorante così la cultura di Ryotei si diffondeva. Quindi può dire che qui a Kanazawa si mangiano i piatti preparati dai discendenti del cuoco di Maeda e anche da quelli dei suoi allievi. La cucina d’oggi giorno è migliorata col tempo e diventata più raffinata d’allora.
Vi invitiamo di provarla se venite a Kanazawa.
Ryotei di Kanazawa affascinò persino Rosannjin
Molti ristoranti di Kanazawa affascinano i buoni cuochi di tutto il Giappone.
Tanti cuochi vengono a Kanazawa per migliorare la loro tecnica culinaria.
Kitaoji Rosanjin era molto noto come un buongustaio e anche come un artista.
A 32 anni, lui fu invitato come un ospite da una famiglia di commerciante.
Il padrone della famiglia lo portava ai Ryotei. Rosannjinn fu rimasto scioccato dalla cucina di Kanazawa e dallo spazio armonioso. Ci frequentava spesso per imparare dal cuoco della cucina, la presentazione, le stoviglie adatte a ogni cibo e ospitalità per clienti
Così Rosanjin fu diventato il buongustaio famosissimo.
Servire la cucina su stoviglie artigianali
Gli articoli tradizionali di loco, come Ceramica Kutani, Oggetto laccato Wajima, Oggetto laccato Kanazawa ed Oggetto laccato Yamanaka sono gli articoli indispensabili ai ristoranti tradizionali di Kanazawa. Questi articoli tradizionali sono tramandati di generazione in generazione. I ristoranti storici conservano con cura i vari articoli antichi che furono collezionati dai padroni precedenti. E oggi questi articoli di gran valore vengono usati generosamente per servire la cucina tradizionale.
Servire cibo con articoli d’arte
I ristoranti scelgono con cura i migliori articoli per la miglior presentazione della loro cucina. Per esempio,” Karamushi di orata” dev’essere servito su un grande piatto di Ceramica Kutani e “Jibuni” va servito in una scodella laccata. I cuochi scelgono attentamente i migliori piatti per dare la miglior presentazione alla loro cucina.
Anche l’architettura di ristoranti è importante per clienti. L’interno di qualche ristorante ha una parete in colore rosso di minio di ferro che fa risaltare i movimenti di Gheisha.
Il colore particolare e molto amato dai samurai è azzurro ultramarino, la tonalità unica di Kanazawa. Tutti gli aspetti dei ristoranti tradizionali chiamano attenzione, non solo architettura esterna, ma anche quella interna con lo splendore di scultura Ranma, arredamenti, e pitture su un rotolo da appendere vengono cambiate secondo le stagioni e gli eventi. I ristoranti tradizionali studiano molto per creare un’atmosfera speciale e unica. Ciò è una caratteristica di ristorante Ryotei.
Provare l’ospitalità ricca
Al ristorante Ryotei ogni staff dedica al suo ruolo per offrire ai clienti la maggior ospitalità. Il lavoro è diviso come ; lo chef che cucina; le cameriere che servono e alla reception danno benvenuti ai clienti. È impossibile di non notare che ogni staff è attento ai dettagli e al momento giusto per offrire i piatti. Loro prendono cura anche del giardino. I lavori sono vari e infiniti e gli ospiti possono sentire i lavori fatti con una grande premura. Anche si può chiamare Geisha a Ryotei con la sua racomandazione .
Chiamare Geisha è un perfetto modo di fare una esperienza della loro interpretazione con ballo e musiche tradizionali di alta classe giapponese. I Ryotei erano usati come un luogo sociale dell’alta classe.
L’accesso facile ai ristoranti tradizionali Ryotei
Spesso i Ryotei sono considerati come luoghi esclusivi cioè solo la gente di alta classe.
È vero che in passato non ci si poteva accedere senza una introduzione di clientela.
La maggior parte di Ryotei era riservata solo alla classe alta.
Ma oggi come oggi non lo è. È diventato un luogo accessibile ai tutti.
Tanti Ryotei sono usati per la cerimonia matrimoniale e il banchetto di nozze dai giovani sposi. Può dire che anche la generazione giovanile tiene tanto alla cultura tradizionale da aspirare. Non solo la cerimonia matrimoniale, può utilizzare Ryotei per le altre occasioni. Ma bisogna prenotare.
A alcun Ryotei si può alloggiare.
Offrono menù pranzo a prezzo ragionevole per la gente locale e i turisti.
Ryotei sono diventati molto più accessibili rispetto al passato.
Rapporto di organizzazioni relativi sono
City Restaurant Association(inglese)
City Tourism Association (ryotei, kappo) (giapponese)