Arts de la table, la vaisselle
« Tai no Kara-mushi » - la dorade cuite à la vapeur est généralement servie dans des assiettes en céramique de Kutani, tandis que les bols laqués sont généralement utilisés pour des plats tels que le jibuni. Les magnifiques assiettes et bols artisanaux sont partie intégrante de la culture gastronomique de Kanazawa.
Une superbe vaisselle pour mettre en valeur des plats locaux
De nombreux artisans créent de la vaisselle dans le département d'Ishikawa : céramiques de Kutani, laque de Wajima, laque de Yamanaka, pour n'en nommer que quelques-unes. De nombreux plats et bols artisanaux sont vendus à des prix raisonnables que les habitants achètent et utilisent avec soin. Il existe de nombreux magasins qui s’occupent de réparer la vaisselle brisée ou ébréchée en collant les parties cassées avec de la poudre d'or (technique kintsugi) et de la laque pour les personnes qui souhaitent garder et à apprécier leur vaisselle favorite.
Les restaurants haut de gamme de Kanazawa servent leurs plats sur une vaisselle de grande qualité voire rare ou ancienne.
Cérémonie du thé et vaisselle
Maeda Toshitsune (1594-1658), le troisième seigneur de la région, de son temps a investi énormément dans la culture locale plutôt que dans le militaire afin d'atténuer la méfiance du gouvernement central. Le clan Maeda a entretenu d’excellentes relations avec les différents maîtres de la cérémonie du thé dont Kobori Enshu qui a encouragé le clan Maeda à employer de nombreux artisans hautement qualifiés pour développer la culture du thé. Grâce à cela, de nombreux outils de la cérémonie du thé de grande qualité ont été produits et existent encore aujourd’hui comme par exemple la céramique Ohi-yaki.
Les plats servis lors des cérémonies du thé sont appelés « Kaiseki »: un bol de soupe, un plat bouilli, un plat grillé et une assiette de sashimi. La coutume Kaiseki a été établie à l'époque féodale.
Les plats servis lors de la cérémonie du thé sont sélectionnés avec soin. Ainsi l'aspect des différents plats y a une place toute particulière. De nombreux musées, tels que le Musée Nakamura de Kanazawa, présentent des plats Kaiseki et les outils indispensables utilisés par les maîtres du thé.
Liens vers les organisations connexes
Le musée départemental des arts et métiers traditionnels d'Ishikawa (Anglais)