落雁（打ち菓子）

茶文化とともに発展し生活に溶け込んだ伝統菓子

上生がふるまわれる「濃茶」と干菓子が出る「薄茶」という茶席があり、この干菓子の中でも最もポピュラーなのが「落雁」。米の粉を煎って砂糖と混ぜ、型で押し固められたこの菓子は全国でつくられているが、金沢には落雁を看板商品にする店舗があるほど深く生活に溶け込んでいる。
「生落雁」といってしっとりしたタイプもあり、通常の落雁と比べてあまり日持ちはしないが生菓子のような食感を楽しめる。