甘エビ

濃厚な甘みが楽しめる極上のエビ

その名の通り濃厚で上品な甘みが楽しめる、全長10cm程度の「甘エビ」。正式名称は「ホッコクアカエビ」で、山陰から北の日本海沿岸と北海道周辺に生息している。
刺身や寿司のように生で食べるのが最もポピュラーで、身の甘さとトロリととろける食感が楽しめる。家庭では、甘エビのうまみがよく出た煮汁も再利用することが多く、大根や麸など淡白なものをこれで煮るとよい。