寿司

金沢が誇る、美食の花形

金沢は、日本海に面し魚介は種類豊富で新鮮なものが容易に入手でき、加賀平野によって育まれた良質な米など、寿司店にとっての好条件が揃っている。
寿司のネタは、金沢でよく食されるブリや甘エビなどが人気。このほか、甘エビ以上にうまいともいわれるガスエビや、幻の高級魚といわれ白身特有のぷりぷりとした歯ごたえと脂の上品な甘みが特徴のノドグロなど、地場ならではのものもある。