加賀れんこん

もちもちで粘り気たっぷりの歴史あるれんこん

 加賀れんこんはでんぷん質をたくさん含み強い粘り気があり、もっちりとした食感とシャキシャキの歯ごたえが楽しめる。その粘り気は、つなぎを入れなくとも団子状にできるほど。すりおろした身とエビなどの具材を混ぜ合わせて蒸した「はす蒸し」は金沢の郷土料理として知られる。 　金沢では泥がついて節がつながったままを販売している店もあり、節によって食感が異なるので調理法を変え、太い部分は煮物やはす蒸し、真ん中は揚げ物、細い部分はシャキシャキなので炒めものにするのがよい。