サワラ（カジキ）

なぜか方言で呼ばれる万能魚

サワラといえば漢字で書くと「鰆」で、西京焼きなどでおなじみの魚だが、石川県ではサワラというとカジキ（通称カジキマグロ）を指す。これは石川の方言で、飲食店やスーパーで「サワラ」と表示されているものはカジキであることが多い。
サワラは淡白でさっぱりとした味わいで、鶏の胸肉のような食感だ。調理法は刺身のほかフライ、ムニエル、煮付けなど実に多様。中でも北陸で独特な調理法が「昆布〆」。昆布でしめられているのでうまみが刺身に移り、通常の刺身よりも日持ちする。