せり

金沢の雑煮を彩る、歴史ある青菜

せりは加賀野菜の一つに選ばれている。鮮やかな緑色で茎の長さは約40㎝、全国で最も茎が細い部類に属し、細さゆえに柔かくて筋っぽさがなく、アクも少なく良質といわれる。七草がゆのほか、金沢の雑煮の具材としても親しまれている。 気品ある独特の香りやシャキシャキとした歯触りというアクセントとなり、鍋物や汁物に入れてもおいしく、清々しい香りと野趣豊かな味わいが料理を引き締めてくれる。