"Akazuiki" - Gambo rosso d’erba

Uno dei ingredienti per piatto locale da Bon e Festa d’autunno.

Questo gambo rosso è popolare specialmente al inizio d’autunno. È amato come il sapore di inizio dell’autunno. Si cuoce cotto dopo spellato e messo sotto aceto così il suo colore originale di bruno-rosso cambia in rosso vivo. Il cambiamento succede solo al contatto con acido. Il suo rosso è bello per dare un tocco di colore ai piatti meno colorati.
Facendolo annodato dà un tatto di pane di grano glutinato in zuppa di Miso.