"Kaga Renkon" - Radice di loto

La radice di loto elastica, e appiccicosa, ed è storica

È ricca di amido, perciò è molle ma è divertente provare il suo tatto palato croccante.
Grazie alla sua particolarità si fa la polpetta di gamberi con la radice grattugiata senza usare nulla per dare la forma rotonda perché si legano bene tra di loro. La polpetta al vapore “Hasumushi” è famosa come un piatto locale. A Kanazawa in qualche negozio fruttivendolo si vende la radice con nodi e ancora avvolta di fango.
Ogni nodo ha il proprio sapore. Perciò vi raccomando di cuocerli separatamente. Un nodo più grosso va lessato o a vapore, un nodo medio va fritto bene e un nodo più fine va saltato per farlo ben croccante.