"Iwagaki" - Ostrica di scogliera

A wildly tasting oyster often caught in summer.

Nella prefettura Ishikawa c’è una ostrica buonissima che raramente la sua stagione migliore è estate. Quindi viene chiamata come “Ostrica d’estate”. Ha un gusto selvatico intenso, un po’ amaro e grossa di taglia. Si pesca alla penisola Noto e si mangia bene anche in città di Kanazawa. Il modo migliore è mangiarla cruda con una scorza di limone.
È buono anche sotto aceto e grigliata sulla sua conchiglia.