"Baigai" - Mollusco

Croccante è la sua caratteristica, ed è considerato come un lieto auspicio.

È molto popolare a Kanazawa che si trova facilmente a pescivendolo e a ristorante.
Si mangia come Sashimi, è muscoloso e dolce. Fa arrosto nella sua conchiglia propria.
Così viene profumato e gusto intenso. Si cuoce nella pentola con salsa di soia e poi con uno stuzzicadenti si toglie il mollusco dalla conchiglia.
È buono anche per Oden stufato.