"Namako" - Cetriolo di mare

Si mangiano carne, intestino e ovaia, e di un gusto raro.

Cetriolo di mare è molto popolare alla regione Noto che è facilmente si compra in città di kanazawa. Si prepara con aceto, ha un tatto palato interessante ed è profumato di scogliera. L’intestino sotto al sale si chiama “Konowata”. È uno dei tre gusti più pregiati nel Giappone. Altri due sono; riccio di mare e bottarga.
Da cetriolo di mare fa “Kuciko”; l’ovaia essiccata al sole, viene ricavata solo un etto da una tonnellata di cetrioli di mare. È davvero prezioso.