"Sawara" - Pesce Spada nominato come Sgombro spagnolo giapponese
È molto famoso come pesce per Saikyo yaki, alla prefettura Ishikawa lo chiama come Sawara (pesce spagnolo), ma a dire il vero è un Pesce spada.
La carne di pesce è semplice e simile a petto di pollo.
I modi di cucinare sono tanti; fare Sashimi, friggere, cuocere di salsa di soia, e alla mugnaia. Un modo di preparazione tipico della regione è ”Kombujime”.
Tagliato a fetta come sashimi, va salata poi avvolta da alga marina essiccata perché il buono d’alga trasmetta a Sawara così anche dura di più rispetto a sashimi.