"Ono Soy Sauce" - salsa di soia Ono
Una deliziosa salsa di soia dalla zona portuale della città.
La società della produzione di salsa di soia Ono è situata al porto presso la città di Kanazawa dove ci sono molte cantine di fermentazione di salsa di soia.
E qualcuna di esse è aperta per visitatori, rinnovando l’interno ha fatto una galleria degli shop souvenir. Ci si può degustare vari tipi di salsa e si può comprare anche varie confezioni di pasta di miso e può mangiare un gelato di soia
La cantina organizza anche un tour con prenotazione.
La società Ono ha una storia di 400 anni. Il terzo signore feudale del dominio Maeda ordinò a un cittadino di nome Naoeya Ihei di studiare sul processo di fermentazione di salsa di soia all’inizio del diciassettesimo secolo. Lui studiò la tecnica del processo a Kisyu Yuasa. È la terra nativa di salsa di soia.
La società Ono si trovava già vicino al porto di Kanazawa; la zona piuttosto umida che favorisce la fermentazione, è vicino al monte Hakusan dove sorge l’acqua abbondante limpida. La salsa poteva esportare dal porto con la barca a velo verso l’isola settentrionale Hokkaido.
La salsa di soia di Ono è molto diversa di quella del centro Giappone.
La tonalità di colore è media, tra quella scura e quella chiara.
La salsa di Ono ha un gusto raffinato, delicato e dolce. Kanazawa è considerata come una delle cinque zone dove producono le migliori salsa di soia.
Le altre sono; Noda, Choshi, Tatsuno e l’isola Shodoshima.
La salsa di soia di Ono viene prodotta in maniera tradizionale. I cereali di riso cotto fermentati vengono aggiunti durante il processo fermentativo per rendere la salsa più delicata e dolce. Questo modo tradizionale fu interrotto fino a qualche anno fa, a causa del lavoro molto minuzioso e di alto costo. La salsa fatta con la maniera tradizionale si chiama “Ono murasaki”. Mentre la salsa viene fermentata in un barile di legno si vende con il nome “Kioke murasaki”.
L’esperienza dei piatti tradizionali di Kanazawa diventano ancora meglio con la salsa di soia tradizionale.