"Kabura-sushi" - Salamoia fermentata di ravanello tondo e seriola a fetta

Nel Giappone c’è una ricetta, si chiama “Nare sushi”; pesce fermentato da riso Kouji, ed è la tipica ricetta delle zone vicino al mare.

"Kabura-sushi" è una spezie di Nare sushi ed è tipico di Kanazawa.
Kabura, un ravanello grosso e tondo, viene tagliato a fetta spessa e pesce affettato in salamoia viene inserito tra una fetta di ravanello e altra prima di mettere sotto al riso Kouji fermentato.
Dopo qualche giorno il ravanello diventa croccante e il pesce diventa sugoso di grassa.
Maltosio del riso rende loro un po' agrodolci e gustosi.
Si accompagna bena a Sake e naturalmente al riso bianco.