"Konka-iwashi" - Alice sotto crusca di riso fermentato

La ricetta è per conservare alici.

Essa viene tramandata di generazione in generazione.
È comune conservare pesci a salamoia a Kanazawa e d‘intorni.
Ma questo è uno dei modi più comuni per conservare alici.
Si mangiano questi alici ; grigliati ancora avvolti della crusca o sciacquati prima e tagliati a fetta e con una scorza di limone. È piuttosto salato che è l’ottimo per Sake e riso cotto a bianco.