«Akazuiki» - Tiges de taro rouge

La tige de taro rouge est un ingrédient servi lors des festivals comme l’Obon et ceux se déroulant en automne.

Les pétioles rouges sont particulièrement populaires au début de l’automne. Elles sont le plus souvent mijotées après avoir été pelées et utilisées en saumure de vinaigre. Grâce au pigment d’anthocyane, sa couleur rouge ressort quand elle est cuisinée avec du vinaigre, lui donnant ainsi sa couleur si caractéristique.
Les tiges peuvent servir à rehausser les couleurs des plats japonais traditionnels qui sont souvent sombres. Ajouté à une soupe miso, la texture fondante de la tige de taro rouge permet d’avoir des sensations en bouche variées.