«Kaga Renkon» - Racine de lotus de Kaga

Une racine de lotus moelleuse et ferme ayant une longue histoire.

La racine de lotus de Kaga est riche en amidon, très collante et très craquante. Elle peut être préparée à la vapeur pour la réalisation de boulettes de racine de lotus sans l’utilisation d’un épaississant. Les boulettes de lotus contiennent très souvent d’autres ingrédients comme des crevettes. Certains commerces d’alimentation vendent ces rhizomes encore frais, encore recouverts de terre et non découpés. Les différentes parties du rhizome possèdent chacune leur goût propre. Il est ainsi recommandé de les cuisiner séparément. Les parties les plus épaisses peuvent être mijotées ou cuites à la vapeur, tandis qu’il est recommandé de faire frire la partie centrale et de faire sauter les parties les plus fines pour tirer pleinement parti de leur croquant.