«Kinjisou» - Gynura bicolore

Ce légume coloré possède une riche histoire.

Il s’agit de l’un des légumes les plus authentiques de la région.
Le Kinjisou est habituellement consommé en saumure de vinaigre après avoir été bouilli. Il est également souvent consommé en friture tempura.
La cuisson à l’eau le rend particulièrement tendre et légèrement gélatineux. Un chef local Rokusaburo Michiba fut la première personne à avoir utilisé les pigments du Kinjisou comme ingrédient dans la préparation de sorbets et d’autres plats non traditionnels.