«Iwagaki» - Huître de roche

Une huître au goût sauvage souvent pêchée en été.

Le département d'Ishikawa compte de nombreuses huîtres pouvant être capturées pendant les mois d'été. L’une d’entre elles est l’huître de roche, connues sous le nom populaire d'huître d'été.
Elles sont généralement pêchées dans la région de Noto, mais sont également disponibles à Kanazawa. Plus grosses que l'huître du Japon, une seule d'entre elles peut faire un repas entier. Elles sont un peu plus fermes que les huîtres normales, mais sont tout aussi riches en goût, dégageant une légère amertume.
Il est fortement recommandé de les consommer crues, mais elles sont aussi très savoureuses grillées et consommées avec du vinaigre ou du citron.