«Magaki» - Huître du Japon

Les huîtres du Japon sont souvent désignées sous le terme de « lait de l’océan ».

Ces huîtres sont nationalement réputées au Japon et sont l’un des mets délicats par excellence du département d’Ishikawa. Elles sont capturées pendant les mois les plus froids de l'année, les mois pendant lesquels elles produisent le plus de glycogène.
Les huîtres vendues à Kanazawa proviennent de Nanao, au nord. Elles sont servies crues avec du vinaigre, grillées, cuites à la vapeur ou même consommées sous forme de sushi. On trouve de nombreux restaurants qui les accommodent avec des recettes plus occidentales comme en gratin ou en friture. Elles font partie intégrante de l’alimentation hivernale des habitants d’Ishikawa.