«Namako» - Holothurie (concombre de mer)

La chair, les intestins et les gonades sont les parties les plus savoureuses de l’Holothurie.

Les Holothuries sont un aliment de mer très prisé, qui est généralement pêché dans la région du nord de la péninsule de Noto et aux alentours de Kanazawa.
Les concombres de mer sont généralement préparés en saumure. Leurs intestins et leurs ovaires sont tout autant prisés que le reste de l’animal. Les intestins ont un goût salé et marin. Ils sont considérés comme l’un des trois meilleurs mets du Japon pour les fruits de mer, les deux autres étant les oursins et les œufs de mulets séchés. 375 kg d'Holothuries ne peuvent produire que 15 kg d'intestins saumurés. Pour la réalisation du «kuchiko», gonades d’Holothurie séchée, on ne peut produire que 100 grammes à partir d'une tonne d'Holothuries. La quantité infime qui peut être réalisée fait que le prix de cette spécialité est souvent très élevé.