«Sawara» - Thazard oriental (Marlin)

Normalement « sawara » désigne le thazard oriental, un poisson souvent mariné dans du miso puis grillé.

Mais à Kanazawa, « sawara » désigne du marlin en patois ! Il n’est pas rare de le trouver ainsi indiqué dans les restaurants et supermarchés.
Au goût léger, ce poisson a une texture semblable à la poitrine de poulet. Il peut être préparé de différentes manières, notamment en sashimi, en friture, en meunière ou mijoté. Une des recettes locales les plus populaires est le Kobujime, où le poisson est déposé entre des couches d’algues konbu.