«Karei» – Limande

Ce poisson est très populaire, et plusieurs villes de la région d’Ishikawa, en particulier les stations thermales organisent un festival qui lui est dédié.

Le nom populaire de la limande chez les habitants d’Ishikawa est « Karei ». Elles sont généralement préparées mijoté dans un bouillon ou frites. Ces poissons sont très doux et tendres, et souvent leur peau tombe d’elle-même après cuisson. Une fois cuisinés ils fondent dans la bouche. En friture, leur goût est encore plus prononcé.
Un festival annuel organisé dans la région des sources chaudes de Yuwaku Onsen utilise ces poissons comme offrande aux dieux pour assurer la prospérité de la population locale.