«Nodoguro» - Doederleinia berycoides

Le Nodoguro est un poisson cher, souvent considéré comme un produit de luxe. Il est parfois aussi appelé «le thon gras blanc».

Le terme japonais nodoguro signifie littéralement « gorge noire », simplement parce que le poisson possède une gorge de couleur noir. Ils sont le plus souvent pêchés dans la péninsule de Noto, au nord du département d'Ishikawa. Ces poissons sont d’une qualité excellente en termes de goût, mais ils ne peuvent être pêchés en grand nombre. Ils sont également appelés thon gras blanc en raison de leur chair blanche grasse et juteuse.
Ils peuvent être préparés de différentes façons, mais la manière la plus populaire est de les faire griller et de les saupoudrer de sel.