«Surumeika» - Calmar commun japonais

Le calmar commun japonais est un mets des plus populaires et des plus courants à Kanazawa et se préparant de multiples facçons.

Ces calmars arrivent frais dans les ports de Kanazawa en provenance de plusieurs ports de pêche, y compris ceux situés au nord de la péninsule de Noto, considéré comme l'un des meilleurs ports de pêche du Japon pour les calmars.
On utilise les calmars pour les plats de sashimi, de tempura ou des plats grillés ou bouillis souvent accompagnés de radis japonais ou d'autres légumes locaux. Pour profiter de toute la fraîcheur et de la texture croquante de ce produit, il est conseillé de les manger en sashimi. Un plat populaire est le teppo-yaki, calmars farcis, où les intestins des calmars sont mélangés avec leurs tentacules, des carottes frits, de la grande bardane, des champignons shiitake, et de la pulpe de graine de soja. Le tout est ensuite sauté et grillé.