« Kabura-zushi » / « Daikon-zushi » - Navets, sériole et riz fermentés / Radis blanc, sériole et riz fermentés

Le « nare zushi », poisson fermenté avec du riz, est un plat typique des régions côtières.

Une recette de « nare zushi » typique est le kabura-zushi, dont l'ingrédient principal est le navet. Le navet est coupé tout d’abord en fines tranches, et salé. La sériole est déposée entre deux tranches de navet, et l’ensemble est recouvert de riz koji, un riz malté qui va activer la fermentation. Le navet reste croquant tandis que le poisson reste quant à lui très juteux et gras. Le riz koji qui accompagne l’ensemble est à la fois aigre et doux. Ce plat peut être apprécié avec des boissons alcoolisées comme du saké.
Le processus est le même avec du radis blanc dans le cas du daikon-zushi.