«Konka-iwashi» - Pickles de sardines au son de riz

Une recette transmise de génération en génération.

Pour conserver le poisson péché en grande quantité, la tradition dans le département d’Ishikawa est de le faire mariner dans du son de riz.
L’on peut déguster le poisson ainsi mariné de diverses façons : le manger tel quel avec le son de riz, en le faisant griller légèrement, en le rinçant et en le découpant en tranches fines pour le manger comme des sashimis agrémentés de jus de citron ou de vinaigre. Très salé, c’est un mets qui est très apprécié en accompagnement de boissons alcoolisées, mais qui s’associe également très bien avec du riz, et qui peut également servir d’ingrédient pour préparer d’autres plats.