Aubergines mijotées avec des nouilles froides

Un plat mijoté à base de bouillon de poisson et de nouilles, la simplicité même.

Comme son nom l’indique, ce plat d’été de Kanazawa est composé d’aubergines et de nouilles fines que l’on mange froides, les somen. Son bouillon de poisson qui est souvent réutilisé est la base qui fait la simplicité et la particularité de ce plat populaire.
Les nouilles froides étant très fines, elles sont normalement mangées telles quel trempées dans une sauce spéciale. Dans le cas de ce plat, elles sont mijotées dans le bouillon de poisson et avec les aubergines, les rendant molles et fondantes et les teintant d’une couleur foncée toute particulière.