Loches à la Kabayaki

La loche est souvent préparée de la même manière que l'anguille à Kanazawa: grillée et enrobée de sauce sucrée.

Les Japonais ont l'habitude de manger de l'anguille grillée durant l’été, mais à Kanazawa, ses habitants lui préfèrent la loche.
La loche grillée a un arôme séduisant et une amertume unique. Une fois grillée, la peau et les os deviennent comestibles. Sa richesse en protéines, en calcium, en phosphore et en fer en fait un plat apprécié en été. Ce poisson se marie parfaitement avec un bon verre de bière ou un verre de saké local.