«gori» - Cottus pollux ou chabot de rivière

Le chabot est un poisson d'eau douce, et est l’un des ingrédients indispensables pour la cuisine de Kaga.

Gori est le nom local du chabot de rivière japonais.
Bien que ce soit un poisson plutôt laid, il a un goût doux très sophistiqué.
Les gori sont souvent frits ou consommés crus après avoir été rincés à l'eau froide. Ils sont également utilisés pour réaliser des soupes ou des plats mijotés.