Jibuni

Le jibuni est un superbe plat local.

Il est servi dans les restaurants traditionnels de Kanazawa. La recette date de l’époque féodale. Jibu-jibu est une onomatopée japonaise qui est habituellement utilisée pour désigner le bruit de quelque chose qui en train de mijoter. Le jibuni est un ragoût, servi dans un bol fin et large mais peu profond. Le plat est préparé en mijotant de la viande de canard enrobée de farine et de gluten de blé, le tout cuit dans un bouillon de poisson, de champignons shiitake et de légumes de saison. Il peut être servi avec un peu de wasabi.