« Himuro Manju » - Pâtisserie Himuro Manju

Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle typique de Kanazawa servie pendant les mois d'été.

Il est de tradition de servir ces friandises le 1er juillet.
Bien que l'origine de cette pâtisserie ne soit pas connue précisément, l'histoire la plus commune remonte à l'époque féodale où l’on stockait la neige de l’hiver dans des glaciaires souterraines appelées « himuro ». Le 1er juin du calendrier lunaire de chaque année la neige qui s’était transformée en glace durant les longs mois de son stockage en était retirée pour être transportée et présentée au Shogun à Edo (aujourd’hui Tokyo) en tant que cadeau. Un pâtissier de la cour, Doganya Hikobei, aurait alors eu l’idée d’utiliser cette glace pour créer cette pâtisserie en tant qu’offrande pour les sanctuaires shinto du Japon afin de prier pour la sécurité des voyageurs.
Les « himuro-manju » sont de trois types : blanc, rose et vert. La pâte de haricots rouges est l'ingrédient le plus important et également l'ingrédient qui donne sa couleur rouge originale.