«Rakugan» - Pâtisserie à la farine de riz

Il s’agit de pâtisseries traditionnelles utilisées lors de la cérémonie du thé.

Le type de pâtisseries servi lors de la cérémonie du thé dépend du type de thé qui y est servi. Les « jo-namagashi », pâtisseries fraîches, sont servis avec du thé ayant une saveur corsée, tandis que les « higashi », pâtisseries sèches, comme les rakugan sont servis avec du thé ayant une saveur légère. Les rakugan sont fabriqués avec de la poudre de riz et du sucre mélangés et pressés ensemble dans un moule. Ces pâtisseries se trouvent facilement dans les pâtisseries japonaises traditionnelles partout au Japon. Il y a quelques magasins à Kanazawa qui sont spécialisés dans leur fabrication.
Il existe un autre type de rakugan appelé « nama-rakugan », qui est un peu plus sec. Ces derniers ne peuvent pas être conservés aussi longtemps que les rakugan classiques.