«Jo-Namagashi» - Pâtisserie japonaise fraîche

Les pâtisseries japonaises traditionnelles, wagashi, sont des pâtisseries de saison raffinées et élégantes.

Kanazawa est l'une des trois villes japonaises les plus connues pour les pâtisseries avec les villes de Kyoto et de Matsue. De nombreux chefs pâtissiers réalisent des pâtisseries haut de gamme dans leurs magasins. Ces pâtisseries sont confectionnées avec des produits bruts non cuits.
Véritable œuvre d’art, les chefs pâtissiers confectionnent en fonction de chaque saison de nouveaux motifs pour leurs pâtisseries, inventant de nouvelles formes et utilisant de nouvelles couleurs. Cet art du Jo-namagashi est complexe et demande beaucoup d’effort et de temps, pour donner à chaque pièce toute ses caractéristiques uniques. Elles sont servies lors de la cérémonie du thé.