"Namako" - Pepino De Mar

Carne, intestinos y ovarios sabrosos; una verdadera delicadeza.

Los pepinos de mar son un marisco muy popular, que suele ser capturado en la región septentrional de Noto y en Kanazawa.
Por lo general se preparan como un plato en vinagre crujiente y salado. Sus intestinos y ovarios son valorados tanto como sus cuerpos. Sus intestinos saben muy bien salados y encurtidos. Son considerados como uno de los tres principales platos de mariscos japoneses. Otros son erizo de mar y huevas de salmón secas. Sólo se pueden producir 15 litros de intestinos salados en escabeche a partir de 375kg de pepinos de mar. Para los intestinos secos plato llamado "kuchiko", sólo 100gr se pueden producir a partir de 1 tonelada de pepinos de mar. La pequeña cantidad que se puede recoger de un gran número de pepinos de mar, hacen que sus intestinos bastante caros.