Salsa de soja Ono
Una salsa de soja dulce de la zona portuaria de la ciudad.
La compañía Ono Se encuentra en el puerto de Kanazawa, donde se encuentran muchas destilerías antiguas de salsa de soja. Algunas de las destilerías son facilitadas con galerías y tiendas de souvenirs, donde se venden muchos tipos diferentes de salsa de soja y partes de miso. Es posible participar en visitas guiadas a las cervecerías con reserva. La compañía Ono también ofrece su muy popular helado de soja en sus tiendas.
La historia de la Compañía Ono se remonta a 400 años. El tercer Señor del clan Maeda de Kanazawa ordenó a un aldeano llamado Ihei Naoeya estudiar el proceso de elaboración de la salsa de soja en los primeros años del siglo diecisiete. Él estudió las técnicas de destileria en Kisyu Yuasa, el lugar de nacimiento de la salsa de soja.
La destilería Ono se encuentra en el puerto de Kanazawa debido a su ubicación favorable, cerca de las montañas de Hakusan con su abundancia de agua limpia y cerca del puerto donde los barcos navegan hacia la isla del Norte de Hokkaido, esta es la humedad perfecta para los procesos de fermentación.
La salsa de Soja de Ono es muy diferente de la salsa de soja elaborada en el Japón central. Su color está entre la salsa de soja salada y la salsa de soja espesa. La salsa de soya de Ono es suave y dulce. Kanazawa se convirtió en una de las cinco áreas en Japón que produjo la mayor cantidad de salsa de soja en la era feudal. Las otras cuatro áreas son Noda, Choshi, Tatsuno y Shodoshima.
La salsa de soja de Ono se elabora de manera tradicional. Se añade arroz malteado durante el proceso de fermentación para que la salsa de soja sea más suave y dulce. Esta forma tradicional de elaborar salsa de soja se había puesto en pausa hasta el año pasado debido a los altos costos de producción. La tradicional salsa se llama Ono Murasaki. Otro producto, Elaborado en grandes barricas de madera se vende bajo el nombre de "Kioke murasaki".
La experiencia de los platos tradicionales de Kanazawa es aún mejor con la adición de las salsas tradicionales de soja.