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Cultura gastronómica en Kanazawa

Jizake - Sake Local

Locally brewed sake

El sake de alta calidad se prepara con arroz de los campos de patty de la región de Kaga y el agua limpia de las montañas de Hakusan.

Kanazawa es la Meca de los amantes de la comida y del sake.

Locally brewed sake

Hay varias razones por las que el sake de alta calidad se puede elaborar en la zona alrededor de Kanazawa.
La primera razón es la presencia de una abundancia de agua limpia, un ingrediente indispensable para las destilerías. El agua limpia de las montañas Hakusan corre a través de los canales en el área central. En la zona de Noto del Norte, se recoge agua de nieve derretida. El agua limpia en estas áreas es rica en minerales, pero baja en hierro, que es ideal para el proceso de fermentación.
La segunda razón es el fácil acceso al arroz de alta calidad en toda la Prefectura; los destiladores de aquí utilizan ampliamente arroz de buena calidad. El sake Junmai y el sake Ginjo también se elaboran en la zona. El sake de Junmai es usualmente considerado como la más alta calidad de sake disponible, mientras que el sake de Ginjo es sake con el 40% del exterior de los granos pulido. Algunos de los destiladores locales, como Yamada Nishiki, son tan populares que no pueden mantenerse al día con la demanda.
La tercera razón sería la competencia a nivel nacional. Los maestros cerveceros de la zona compiten con los maestros destiladores de otras zonas de Japón conocidos por su sake de alta calidad.: Echigo, Nanbu, Etizen, Tanba y Noto.
La cuarta razón son los inviernos nevados. El clima frío y la humedad moderada de la zona son las condiciones perfectas para tener un buen proceso de fermentación.

La relación entre el sake local y la cocina local son inseparables. La larga historia culinaria no puede ser vista separadamente de la larga presencia de destiladores en la zona.

La leyenda de Kikuzake de Kaga. Una destilería única.

La leyenda "Kikuzake de Kaga" es una prueba de que las destilerías han estado presentes en la región durante siglos. "Kikuzake de Kaga" fue una marca de sake presente en el evento de flor de cerezo celebrado por Toyotomi Hideyoshi en Daigo. Solía ser una marca famosa en esos días.
Hay cuatro destilerías principales en el centro de la Prefectura de Ishikawa y la región del Norte de Noto. El sake hecho localmente tiene un sabor seco y rico. Cada sake tiene sus propias características. Muchos restaurantes de la región sirven estos sakes locales.
Recientemente, el sake hecho de "Sakamai Ishikawamon", una marca de arroz de alta calidad de la asociación de fabricantes de sake de Ishikawa, está ganando popularidad. Las sesiones de cata de sake localmente hecho se llevan a cabo por 100JPY en el centro comercial por la estación de Kanazawa.

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