Ryotei – Restaurante Japonés
Las habilidades de los artesanos, las costumbres culinarias y los espacios culinarios están muy bien establecidos en Kanazawa. Los restaurantes tradicionales de Kanazawa son un buen ejemplo de esto.
La Cocina local de Kaga y la cultura japonesa
Kanazawa tiene muchos restaurantes y negocios de larga data y los restaurantes japoneses de la ciudad son particularmente notables. Estos son muy hospitalarios y ofrecen platillos auténticos, arquitectura, muebles, vajillas y hermosos jardines japoneses. La cultura japonesa y local se puede disfrutar en todos los aspectos al visitar uno de estos restaurantes.
El origen del nombre "La cocina de Kaga"
15 restaurantes han formado la asociación De Restaurantes de la ciudad de Kanazawa. "Tsubajin" es el Restaurante japonés más antiguo que se encuentra en Teramachi desde 1752. El primer chef de Tsubajin fue un cocinero para los samuráis locales. Comenzó su primer Restaurante después de que sus habilidades de cocina fueron elogiadas por el Señor del dominio Kaga. Después de él, muchos otros cocineros abrieron sus propios restaurantes.
El aspecto más importante de este Restaurante es su menú. Aunque Kaga es el antiguo nombre de la región alrededor de Kanazawa, el nombre "la cocina de Kaga" sólo se ha utilizado después de la segunda guerra mundial.
Las influencias de la ubicación geográfica en la Cocina de Kaga
Kanazawa se encuentra junto al mar de Japón lo que le proporciona muchos ingredientes frescos. Además, sus llanuras son muy fértiles, lo que resulta en buenas cosechas de verduras y arroz. Toda la población se beneficia de la ubicación.
Kanazawa se encuentra en el centro de la región de Kansai y Kanto. El primer Señor del Dominio de Kaga introdujo la cultura de Kyoto a Kanazawa después de que fue nombrado como el Señor de esta región por Toyotomi Hideyoshi. Con el tiempo la cultura samurai de la antigua capital Edo (ahora Tokio) fue introducida también en la región.
Un platillo muy conocido en la región es el "Jibuni". Un guiso de carne de pato, verduras y gluten de trigo. El caldo utilizado en este guiso es sabroso y único en la región.
Ingredientes cuidadosamente seleccionados
Los ingredientes locales se compran a menudo en el Mercado de Omicho, que se conoce popularmente como "la Cocina de Kanazawa". Los chefs de los restaurantes tradicionales visitan el mercado para elegir por si mismos los ingredientes para la elaboración de sus platillos. Las tiendas compiten entre sí para conseguir el pescado de la más alta calidad y otros ingredientes para vender a los restaurantes. Ellos piensan que es un honor que su mercancía se utilice en los restaurantes tradicionales locales. Esta competencia aumenta la calidad de los ingredientes que se venden en las tiendas. Los Chefs también van al mercado mayorista central de la ciudad de Kanazawa en la parte occidental de la ciudad por sus ingredientes. Algunos chefs incluso cultivan sus propias verduras en sus jardines.
Tomarse el tiempo para seleccionar buenos ingredientes es muy importante para los restaurantes tradicionales japoneses de Kanazawa.
De la cultura de la comida de la corte a la cultura alimentaria de los ciudadanos
"Otomoro" es un Restaurante japonés de larga tradición en Kanazawa. Se cree que fue establecido por un cocinero de los señores del Clan Maeda. Algunos de los chefs de Otomoro se independizaron y comenzaron sus propios restaurantes, que extendieron aún más la cultura gastronómica local. Se dice comúnmente que las personas que cenan en Kanazawa pueden degustar la auténtica comida que los señores feudales solían disfrutar.
Por supuesto, muchos de los platillos se desarrollaron con el tiempo e incluso los señores feudales no disfrutaron del sofisticado sabor de los platillos que el pueblo tiene actualmente. Por lo que se recomienda probar estos sofisticados platillos al llegar a Kanazawa.
El restaurante Rosanjin loved
Muchos restaurantes en Kanazawa-atraen a buenos chefs de todo Japón. De hecho muchos chefs vienen a Kanazawa para entrenar sus técnicas de cocina.
Kitaoji Rosanjin fue un famoso gastrónomo y artista. Fue uno de los primeros en llegar a Kanazawa para aprender sobre la cocina local. Se cree que fue invitado por un comerciante local, a la edad de 32 años, a cenar en un Restaurante japonés en Kanazawa. Impresionado por los platillos y el ambiente en el Restaurante, Rosanjin continuó yendo al establecimiento para aprender de los chefs, sus condimentos, arreglos y la armonía en los platillos, así como la hospitalidad hacia los comensales.
Rosanjin se convirtió en un conocido gastrónomo japonés después de llegar a Kanazawa.
Deliciosa comida en vajillas artesanales
Las artesanías locales tradicionales, tales como la Cerámica Kutani, la Laca de Wajima, la laca de Kanazawa y Yamanaka, son indispensables para los restaurantes tradicionales japoneses. Los restaurantes de larga tradición utilizan vajillas artesanales heredadas de generación en generación. Muchos de estos artículos de mesa son obras de arte que añaden elegancia a los platillos.
Los restaurantes seleccionan cuidadosamente las mejores vajillas artesanales para lograr una mejor presentación de su comida. Por ejemplo, el besugo al vapor se sirve en una placa larga de Cerámica Kutani y el Jibuni se sirve en un tazón lacado. Los chefs seleccionan cuidadosamente los platos que coinciden mejor con la presentación de su comida.
La arquitectura de los restaurantes también es importante para los huéspedes. Dentro de algunos restaurantes habrá paredes de color rojo óxido que reflejan bien la tradición de las geishas. Un color más distintivo y amado por los samurai es el azul ultramar. Este color es único para Kanazawa. Todos los detalles reciben atención en estos restaurantes tradicionales; no sólo la arquitectura, sino también el diseño interior, como magníficos dinteles, muebles o pergaminos colgantes que se cambian según la temporada o la ocasión. Los restaurantes locales son conocidos por su delicadeza en la elección de su interior, su vajilla y cubiertos.
Gran hospitalidad
Los restaurantes dividen su trabajo bien entre su personal con el fin de ofrecer la mejor eficiencia y hospitalidad posibles. Los cocineros cocinan, las camareras sirven, los recepcionistas saludan. Es imposible no darse cuenta de la atención del personal a los detalles y tiempo adecuado para servir los platillos. Además también prestan mucha atención al cuido el establecimiento y los jardines.
Las geishas también pueden asistir a cenas para entretener a los invitados en los restaurantes tradicionales. Solicitar la asistencia de una geisha es la manera perfecta de experimentar interpretaciones y música tradicional japonesa de primera clase.
Estos restaurantes tradicionales solían ser un lugar de interacción social para la clase alta.
Fácil acceso a los restaurantes tradicionales japoneses.
Los restaurantes tradicionales japoneses suelen considerarse lugares exclusivos. Muchos de ellos solían ser exclusivos para la clase alta; antes se requería ser presentado para poder entrar en ellos. Hoy, sin embargo, están abiertos para todo el público.
Muchos restaurantes tradicionales japoneses pueden ser reservados para bodas y otras ocasiones especiales. La generación más joven también considera que esta cultura culinaria es un activo importante de la cultura japonesa.
Se requieren reservas en muchos restaurantes. Algunos incluso proporcionan alojamiento.
También, en estos restaurantes se ofrecen a menudo Menús de almuerzo a precios razonables para los lugareños y turistas. Los precios en la actualidad son mucho más accesibles.
enlaces a organizaciones relacionadas
Asociación De Restaurantes De La Ciudad De Kanazawa (Inglés))
Asociación de Turismo de la Ciudad de Kanazawa (ryotei, kappo) (Japones)