赤イカ

食べ応えある肉厚、甘み豊かなイカの王様

石川でいう赤イカは、標準和名の「アカイカ」ではなく、「ケンサキイカ」のことを指す。
スルメイカよりも身が柔らかく、その強い甘みとモチモチとした食感を味わうには、刺身が一番。天ぷらや身の小さい赤イカを使った煮付けなど、焼いたり煮たりすれば、プリッとした歯ごたえを味わえ、うまみ成分の素であるアミノ酸の含有量がイカの中ではトップクラスで、高級品として扱われている。