加賀野菜スイーツ

金沢オリジナルの「ベジタブルスイーツ」

全国的にも注目を集めている加賀野菜。さつまいも（五郎島金時など）、打木赤皮甘栗かぼちゃ、金時草、加賀れんこんなどはスイーツの材料として活用されていろいろな味を楽しめる。。
さつまいも（五郎島金時など）は、甘さを活かしたスイートポテトがとりわけたくさんつくられ、ようかんやシュークリームなどにも使われる。
ほのかな甘みが特徴の打木赤皮甘栗かぼちゃもケーキなどに利用される。
鮮やかな紫色が印象的な金時草は、その色を活かすために汁のみを抽出しゼリーやケーキにしたり、栄養分があるため細かく砕いてクッキーやプリンに入れたりしている。