ヘタ紫なす

金沢の漬物や煮物に欠かせない伝統野菜

 「ヘタ紫なす」は、普通のなすはヘタの下が白いのに対して艶やかな紫色を帯びていることからその名前がついた。小ぶりで果肉は柔らかくてほのかな甘みがあり、皮が薄いので、 金沢で盛んに作られる漬物や郷土料理であるオランダ煮によく使われる。また、一夜漬けにも用いられる。