スルメイカ

食べ方多彩な、庶民派の海の幸

金沢にはイカ漁の日本三大漁港の一つといわれる小木港（石川県能登町）をはじめ、県内の漁港から鮮度抜群のスルメイカが入荷する。
刺身や焼きいか、天ぷら、酢の物、大根・里芋との煮物とさまざまで、刺身はスルメイカ特有の弾力のある歯ごたえを味わえる。炒めたニンジン、ゴボウ、シイタケとイカゲソを卯の花に混ぜ合わせて、筒抜きにしたスルメイカに詰める鉄砲焼きという惣菜もある。